80-90
；但翁老来了，老爷子每日都没消停过，比起贺老庄主在时的武斗，两人文斗武斗嘴斗，反正都能斗上……
王苏墨一面思绪着，手中的米很快淘好，放进陶瓮里焖煮。
青叶菜可以清炒一个，果木烤鸭容易腻，可以做一个解腻的汤，刚才剪下来的鸭翅鸭掌和鸭脖子可以卤一下。
上次经过东蜀的时候，吃过那里的卤牛肉，很好吃。
鸭翅尖，鸭脖和鸭掌应该也可以卤。
鸭翅和鸭掌上的鸭皮都多些，卤起来会比单独卤的牛肉更多些香气。
东西不多，卤得也快，可以先起个卤水。
最后放几个鸡蛋。
说干就干，青菜简单冲洗放在一边晾干备用。
莲藕是上次从湖镇扛回来的，入秋了，存放到现在还很新鲜。还有在刘村时，翁老爷子一口气买了一桶酒，村民送他的一块新鲜排骨，都可以做莲藕炖汤。
排骨焯水，去沫，捞出备用。
藕汤要好喝，要从下刀的时候就开始，不要用刀直接切开，而是用切开一刀大致的口子，然后直接用刀背拍。
这样拍出来的莲藕纹路不同，也因为挤压变形，入汤时更容易入味。
老姜切一块下来，洗净，同样用刀背拍扁。
热锅下猪膏，等猪膏熬成猪油，就放入刚才拍扁的老姜将锅一整个爆香。
莲藕汤做的人不少，但很多人不会用油爆莲藕，喜欢喝莲藕原本的味道。但是王苏墨喜欢做的莲藕汤，是会用姜爆香后的猪油先把焯好水的排骨，还有刀背拍过的莲藕一起下锅过油。
其实用的猪膏并不多，稍后加水，汤也不会油腻；但是这样用猪油煎过的排骨和莲藕在稍后炖煮时，会有猪油香浸渍入排骨和莲藕本身里。
比起用排骨和莲藕做汤底只取其味的方式，王苏墨是觉得除了汤之外，这样熬过的排骨和莲藕本身就很下饭。
老爷子一顿可以上两三碗。
汤还要炖上些时候，排骨和莲藕炒得微微至金黄变色，就下煮好的沸水，沸水下锅，出来的才是奶白色。
炖汤的时候先不用加食盐，食盐会加速排骨的脱水，会让排骨变柴。
可以等小火熬到时候，再根据味道添加。
排骨莲藕汤炖上，可以卤鸭翅，鸭掌，鸭脖了。
刚才做好的沸水正好下汤用，剩下的加了点凉水，把鸡蛋放进去先煮着备用。
这会子回来就可以先起卤水。
王苏墨忙碌的时候，赵通这块儿的炉子已经架好，柴火怎么放的位置也差不多调整好，然后开始生活。
日头一点点变黑，八珍楼上的灯盏就成了夜里郊外的一座灯塔，与夜空高挂的一轮明月对望。
马上就是中秋了，月亮也到了一年中最好看的几日。
“真要温酒呀？”白岑看望翁伯。
“温呐，这不入秋了，救不温，少一半滋味。”翁和负责指挥，白岑负责做。
那么大个酒坛子，之前光是搬上马车就挺费劲，眼下只能一点点盛出来。
翁和慵懒靠在八珍楼小苑的栏杆上：“哎呀，自在呀~”
白岑信他是有感而发的。
一旁，刘昭亭和刘澈在八仙桌那处，借着灯光画图纸，两人在研究给赵大哥的刀要怎么做。
再一旁，王苏墨好像弄了一大堆东西，都在锅里煮着，现在开始在她百宝箱里掏香料出来，一顿配料，准备朝那两只鸭子剩下的部分下手。
赵大哥开始生火了，原本入秋夜里也凉，正好连火堆一起准备了。
八珍楼的厨房够大，锅碗瓢盆，一个掌勺，一个副厨够用。
赵通在八珍楼外准备的炉子，王苏墨在厨房里做的菜，厨房的窗口正好像一张画卷，不多不少，将人装在里面。
屋檐下的琉璃灯盏自带光亮，前面的炉子生起了火，火光正好映在王苏墨脸上，说不出烟火气。
白岑过往好像最怕的就是中秋，但眼下，忽然还会有些盼着中秋……
连酒都有了！
好像不能再好了！
赵通生完火，踩着台阶上了八珍楼，回厨房里开始熬糖。
果木烤鸭外要淋一层汤汁，进炉子也会有更好的色泽。
进到厨房，才见刚才他摆弄炉子和柴火的一小会儿，王苏墨已经噼里啪啦准备了一大堆。
“诶~”进来的时候，正好见王苏墨对着一个瓶子发出惊喜的笑容。
那笑容，仿佛比捡到金子还要高兴些。
不过八珍楼的东家从来不喜欢金子，只喜欢调料，食材！
赵通笑着摇了摇头，没打扰她沉浸在自己的世界里。
王苏墨还真的沉浸在自己的世界里，好家伙，上次在青云山庄，卢文曲拐弯抹角让她去拿的那瓶调料，不，人家应该是某一类药材。
只是她和卢文曲对香气的判断，都觉得可用。
她之前想了好久，都没想到和什么放在一起能融合，甚至翻阅了《珍馐记》。
但有时候就是这样，绞尽脑汁科技能百思不得其解的，忽然在你做旁的事情，将它暂时放下的时候，它又稀里糊涂闯入你的视野。
之前在东蜀学会的配方虽然好，但始终少了一味回甘在。
她也失了很多香料，总觉得少了点儿什么。
刚才在调卤水配料的时候，忽然脑海里灵光一现，回甘？
打开百宝箱，找到那味单闻会冷不丁被呛得咳嗽，但之后会有木质香气和回甘的药材，就是它！！
它很特别！
也因为它足够特别，所以需要特别的香料与之相互搭配！
和东蜀的卤味方子合在一起，就那么少少少的一点，忽然让之前的方子升华了！
这还只是闻起来的味道，稍后下水，下肉，熬制，王苏墨不敢想会有多合适！
什么果木烤鸭，忽然在王苏墨眼里都不香了！
她要卤鸭翅，鸭脖，鸭脚掌！
等不及了！！——
作者有话说：晚上还有一更，晚上来！！
第082章 卤鸭货
人在做自己喜欢的事情时, 是不会觉得累的。就算累也会被满足和兴奋冲淡，掩盖，甚至自己都觉察不到。
王苏墨就这么一点点尝试着卤水下料的比例搭配, 光是捡干料就花了很长时间。
等鼻子觉得的比例搭配好了，又拿一个布袋, 将香料放进纱袋里。
东蜀的卤味不辣，主要是咸香, 卤香。
前提也是热锅将盐和糖炒变色, 用锅气将糖和盐的味道在添水前就逼出来。再等几碗水下锅，然后放下装了特制香料的纱袋。
等水煮沸, 卤汁也有了咸淡味, 这个时候要小小尝一口，确认刚才调配比例卤料过水后味道是不是合适。
一个成熟的配方要经过反复的尝试和增减。
王苏墨是一时心血来潮加入了新的调料, 再厉害的师父一次下水味道就调得恰到好处的几率都小。
王苏墨微微皱了皱眉头，脸色不似刚才好看。
赵通知道她对新的卤水不满意。
王苏墨倒了重来。
坦诚说，赵通见过厨房的女大师傅很少，但不论是女大师傅还是男大师傅, 像王苏墨这般的认真和较真的并不多。
赵通没有打扰。
感觉东家今天至少要挑出一味满意的卤水出来才会作罢。
鸭子腌制的时辰也差不多了。
要淋糖汁了。
赵通另换了一个小锅，下了些饴糖和水, 主要是挂汁用，不需要裹上厚厚的一层，饴糖也不需要放太多，挂个颜色，借个味道就好。
等糖汁煮好, 将鸭子放在小锅的上方，用大的汤勺，仿佛一勺勺浇上, 确保均匀淋上。
当挂着糖汁的鸭子是不能进烤炉的。
淋好糖汁的鸭子还要挂在一边适当晾干。
这个过程对赵通来说，都不算难，更重要的是心情愉悦，甚至有了厨房窗户处，夜间凉风送来的惬意。
厨房就是他的烤鸭炉。
他一眼就能看到，火一点点旺起来了，时间也正当好。
回头看，王苏墨这处已经很快另起了一锅卤水，又浅尝了一口，应该仍不满意，起锅再来。
赵通忍不住低头笑了笑。
王苏墨这处换到第三次卤水上。
赵通这边的两只鸭子也晾得差不多，可以进烤鸭炉了。
烤鸭炉的火候，之前的掌柜都事无巨细交待过。
对他一个厨房的熟手来说并不难。
难得是要时刻盯着，转圈，不要烤糊，不要烤焦，但要酥脆。
这很考验厨子的经验。
所以赵通有预期，这次的果木烤鸭不会太好，但也不会差。
赵通在烤鸭炉边仔细盯着，整个过程寸步不离。
掌柜给的前面有挂钩的杆子也一直握在手里，适时根据炉子的呲呲声，还有烤鸭的颜色变化做调整。
厨房里，王苏墨换到第五次卤水上，眸间终于淡淡挂起了笑意。
比差强人意好一些，后面会越调越好，至少现在，她的标准都觉得可以下鸭脖，鸭翅和鸭掌了。
厨房外，赵通也听到身后下鸭货的声音。
赵通没回头，但也跟着笑起来。
莫名其妙被带到江湖里，今日才忽然有惺惺相惜的念头。
赵通的注意力重新回到眼前的烤鸭上来，而王苏墨已经开始做其他菜的收尾工作。
很多青菜只要一炒就会老，但如果先焯水
王苏墨一面思绪着，手中的米很快淘好，放进陶瓮里焖煮。
青叶菜可以清炒一个，果木烤鸭容易腻，可以做一个解腻的汤，刚才剪下来的鸭翅鸭掌和鸭脖子可以卤一下。
上次经过东蜀的时候，吃过那里的卤牛肉，很好吃。
鸭翅尖，鸭脖和鸭掌应该也可以卤。
鸭翅和鸭掌上的鸭皮都多些，卤起来会比单独卤的牛肉更多些香气。
东西不多，卤得也快，可以先起个卤水。
最后放几个鸡蛋。
说干就干，青菜简单冲洗放在一边晾干备用。
莲藕是上次从湖镇扛回来的，入秋了，存放到现在还很新鲜。还有在刘村时，翁老爷子一口气买了一桶酒，村民送他的一块新鲜排骨，都可以做莲藕炖汤。
排骨焯水，去沫，捞出备用。
藕汤要好喝，要从下刀的时候就开始，不要用刀直接切开，而是用切开一刀大致的口子，然后直接用刀背拍。
这样拍出来的莲藕纹路不同，也因为挤压变形，入汤时更容易入味。
老姜切一块下来，洗净，同样用刀背拍扁。
热锅下猪膏，等猪膏熬成猪油，就放入刚才拍扁的老姜将锅一整个爆香。
莲藕汤做的人不少，但很多人不会用油爆莲藕，喜欢喝莲藕原本的味道。但是王苏墨喜欢做的莲藕汤，是会用姜爆香后的猪油先把焯好水的排骨，还有刀背拍过的莲藕一起下锅过油。
其实用的猪膏并不多，稍后加水，汤也不会油腻；但是这样用猪油煎过的排骨和莲藕在稍后炖煮时，会有猪油香浸渍入排骨和莲藕本身里。
比起用排骨和莲藕做汤底只取其味的方式，王苏墨是觉得除了汤之外，这样熬过的排骨和莲藕本身就很下饭。
老爷子一顿可以上两三碗。
汤还要炖上些时候，排骨和莲藕炒得微微至金黄变色，就下煮好的沸水，沸水下锅，出来的才是奶白色。
炖汤的时候先不用加食盐，食盐会加速排骨的脱水，会让排骨变柴。
可以等小火熬到时候，再根据味道添加。
排骨莲藕汤炖上，可以卤鸭翅，鸭掌，鸭脖了。
刚才做好的沸水正好下汤用，剩下的加了点凉水，把鸡蛋放进去先煮着备用。
这会子回来就可以先起卤水。
王苏墨忙碌的时候，赵通这块儿的炉子已经架好，柴火怎么放的位置也差不多调整好，然后开始生活。
日头一点点变黑，八珍楼上的灯盏就成了夜里郊外的一座灯塔，与夜空高挂的一轮明月对望。
马上就是中秋了，月亮也到了一年中最好看的几日。
“真要温酒呀？”白岑看望翁伯。
“温呐，这不入秋了，救不温，少一半滋味。”翁和负责指挥，白岑负责做。
那么大个酒坛子，之前光是搬上马车就挺费劲，眼下只能一点点盛出来。
翁和慵懒靠在八珍楼小苑的栏杆上：“哎呀，自在呀~”
白岑信他是有感而发的。
一旁，刘昭亭和刘澈在八仙桌那处，借着灯光画图纸，两人在研究给赵大哥的刀要怎么做。
再一旁，王苏墨好像弄了一大堆东西，都在锅里煮着，现在开始在她百宝箱里掏香料出来，一顿配料，准备朝那两只鸭子剩下的部分下手。
赵大哥开始生火了，原本入秋夜里也凉，正好连火堆一起准备了。
八珍楼的厨房够大，锅碗瓢盆，一个掌勺，一个副厨够用。
赵通在八珍楼外准备的炉子，王苏墨在厨房里做的菜，厨房的窗口正好像一张画卷，不多不少，将人装在里面。
屋檐下的琉璃灯盏自带光亮，前面的炉子生起了火，火光正好映在王苏墨脸上，说不出烟火气。
白岑过往好像最怕的就是中秋，但眼下，忽然还会有些盼着中秋……
连酒都有了！
好像不能再好了！
赵通生完火，踩着台阶上了八珍楼，回厨房里开始熬糖。
果木烤鸭外要淋一层汤汁，进炉子也会有更好的色泽。
进到厨房，才见刚才他摆弄炉子和柴火的一小会儿，王苏墨已经噼里啪啦准备了一大堆。
“诶~”进来的时候，正好见王苏墨对着一个瓶子发出惊喜的笑容。
那笑容，仿佛比捡到金子还要高兴些。
不过八珍楼的东家从来不喜欢金子，只喜欢调料，食材！
赵通笑着摇了摇头，没打扰她沉浸在自己的世界里。
王苏墨还真的沉浸在自己的世界里，好家伙，上次在青云山庄，卢文曲拐弯抹角让她去拿的那瓶调料，不，人家应该是某一类药材。
只是她和卢文曲对香气的判断，都觉得可用。
她之前想了好久，都没想到和什么放在一起能融合，甚至翻阅了《珍馐记》。
但有时候就是这样，绞尽脑汁科技能百思不得其解的，忽然在你做旁的事情，将它暂时放下的时候，它又稀里糊涂闯入你的视野。
之前在东蜀学会的配方虽然好，但始终少了一味回甘在。
她也失了很多香料，总觉得少了点儿什么。
刚才在调卤水配料的时候，忽然脑海里灵光一现，回甘？
打开百宝箱，找到那味单闻会冷不丁被呛得咳嗽，但之后会有木质香气和回甘的药材，就是它！！
它很特别！
也因为它足够特别，所以需要特别的香料与之相互搭配！
和东蜀的卤味方子合在一起，就那么少少少的一点，忽然让之前的方子升华了！
这还只是闻起来的味道，稍后下水，下肉，熬制，王苏墨不敢想会有多合适！
什么果木烤鸭，忽然在王苏墨眼里都不香了！
她要卤鸭翅，鸭脖，鸭脚掌！
等不及了！！——
作者有话说：晚上还有一更，晚上来！！
第082章 卤鸭货
人在做自己喜欢的事情时, 是不会觉得累的。就算累也会被满足和兴奋冲淡，掩盖，甚至自己都觉察不到。
王苏墨就这么一点点尝试着卤水下料的比例搭配, 光是捡干料就花了很长时间。
等鼻子觉得的比例搭配好了，又拿一个布袋, 将香料放进纱袋里。
东蜀的卤味不辣，主要是咸香, 卤香。
前提也是热锅将盐和糖炒变色, 用锅气将糖和盐的味道在添水前就逼出来。再等几碗水下锅，然后放下装了特制香料的纱袋。
等水煮沸, 卤汁也有了咸淡味, 这个时候要小小尝一口，确认刚才调配比例卤料过水后味道是不是合适。
一个成熟的配方要经过反复的尝试和增减。
王苏墨是一时心血来潮加入了新的调料, 再厉害的师父一次下水味道就调得恰到好处的几率都小。
王苏墨微微皱了皱眉头，脸色不似刚才好看。
赵通知道她对新的卤水不满意。
王苏墨倒了重来。
坦诚说，赵通见过厨房的女大师傅很少，但不论是女大师傅还是男大师傅, 像王苏墨这般的认真和较真的并不多。
赵通没有打扰。
感觉东家今天至少要挑出一味满意的卤水出来才会作罢。
鸭子腌制的时辰也差不多了。
要淋糖汁了。
赵通另换了一个小锅，下了些饴糖和水, 主要是挂汁用，不需要裹上厚厚的一层，饴糖也不需要放太多，挂个颜色，借个味道就好。
等糖汁煮好, 将鸭子放在小锅的上方，用大的汤勺，仿佛一勺勺浇上, 确保均匀淋上。
当挂着糖汁的鸭子是不能进烤炉的。
淋好糖汁的鸭子还要挂在一边适当晾干。
这个过程对赵通来说，都不算难，更重要的是心情愉悦，甚至有了厨房窗户处，夜间凉风送来的惬意。
厨房就是他的烤鸭炉。
他一眼就能看到，火一点点旺起来了，时间也正当好。
回头看，王苏墨这处已经很快另起了一锅卤水，又浅尝了一口，应该仍不满意，起锅再来。
赵通忍不住低头笑了笑。
王苏墨这处换到第三次卤水上。
赵通这边的两只鸭子也晾得差不多，可以进烤鸭炉了。
烤鸭炉的火候，之前的掌柜都事无巨细交待过。
对他一个厨房的熟手来说并不难。
难得是要时刻盯着，转圈，不要烤糊，不要烤焦，但要酥脆。
这很考验厨子的经验。
所以赵通有预期，这次的果木烤鸭不会太好，但也不会差。
赵通在烤鸭炉边仔细盯着，整个过程寸步不离。
掌柜给的前面有挂钩的杆子也一直握在手里，适时根据炉子的呲呲声，还有烤鸭的颜色变化做调整。
厨房里，王苏墨换到第五次卤水上，眸间终于淡淡挂起了笑意。
比差强人意好一些，后面会越调越好，至少现在，她的标准都觉得可以下鸭脖，鸭翅和鸭掌了。
厨房外，赵通也听到身后下鸭货的声音。
赵通没回头，但也跟着笑起来。
莫名其妙被带到江湖里，今日才忽然有惺惺相惜的念头。
赵通的注意力重新回到眼前的烤鸭上来，而王苏墨已经开始做其他菜的收尾工作。
很多青菜只要一炒就会老，但如果先焯水