药是取出山药后，洗净、去除外皮和根须干燥后切片。”
黄素继续指着规则表面光滑小圆片说道：“原片的就是光山药，光山药是悬着顺直肥大的山药干燥以后，再置于清水中闷润，润软以后切成两端整齐。在木板上搓成圆柱状，晒干打磨光滑再切片就叫做光山药。”
最后黄素指着菱形片和大片说道：“后面这几种都是山药片，山药片是把山药挖出来以后去皮趁热切片干燥，叫做山药片。”
黄素介绍完了山药的加工方式，继续继续说道：“大家都知道山药加工熏硫吧。”
“知道！”
黄素说道：“熏硫的山药无论如何再加工处理，都会有酸味，同学们可以拿起来问一问，尝一尝，那些是熏硫加工的山药。”
每个学生都挨个尝了一遍，指着毛山药和光山药。
“这两种山药是硫磺熏过的。”
硫磺熏过的山药都有刺鼻的酸味，尝在嘴里没有无硫加工的香味，而是一种酸涩的味道。
黄素说道：“毛山药和光山药都是硫磺熏蒸过的山药，硫磺熏蒸能够破坏山药的细胞壁，使细胞内的水分更容易渗透，让山药干燥得更快一些，同时还能让山药变得美观。”
说着，黄素指着毛山药和光山药说道：“同学们看，毛山药和光山药表面是不是非常光滑美观。”
“是！”
黄素接着说道：“虽然药典对于对硫磺熏制的山药有规定，低于四百毫克每千克可以用于入药，但是作为真正的中医来说，所有硫磺熏过的山药都不能入药，属于次品。”
“现在已经教会你们如何辨别有硫山药和无硫山药，现在就教你们如何辨认山药的产地。”
黄素问道：“谁说一下那里的山药最正宗地道？”
盛强举起手说道：“怀山药最地道，怀就是古时的怀庆府，也就是现在河南焦作，又叫铁棍山药。”
“盛强回答不错！”黄素说道：“市面上山药主要分河北产、河南产和广东产的。”
黄素指着那些大片的山药说道：“这些大片的山药就是广东产的山药，又称广山药，属于伪品，是没有药效的。”
“鉴别广山药非常容易，片大，摸着有明显粉尘的就是广山药，大家可以上手摸摸！”
果然学生们摸过，手上都粘了不少的白色粉尘。
“中医真正能够入药的就是河北山药和怀山药。”黄素再次问道：“如何区分河北山药和怀山药呢？”
黄素自问自答道：“想要分清河北山药和怀山药，就要了解焦作的土质，焦作的土地是垆土，垆土质地非常硬，山药为了往下长根，长成的山药质地就更密，晒干之后怀上药的质地会很硬，不容易掰断。而河北产的山药质地松，很容易被掰断，掰断后断面还会出现空心气泡，怀山药则没有。”
说着，黄素将两种菱形块的山药给大家，让他们感受掰断的程度。
黄素继续指着规则表面光滑小圆片说道：“原片的就是光山药，光山药是悬着顺直肥大的山药干燥以后，再置于清水中闷润，润软以后切成两端整齐。在木板上搓成圆柱状，晒干打磨光滑再切片就叫做光山药。”
最后黄素指着菱形片和大片说道：“后面这几种都是山药片，山药片是把山药挖出来以后去皮趁热切片干燥，叫做山药片。”
黄素介绍完了山药的加工方式，继续继续说道：“大家都知道山药加工熏硫吧。”
“知道！”
黄素说道：“熏硫的山药无论如何再加工处理，都会有酸味，同学们可以拿起来问一问，尝一尝，那些是熏硫加工的山药。”
每个学生都挨个尝了一遍，指着毛山药和光山药。
“这两种山药是硫磺熏过的。”
硫磺熏过的山药都有刺鼻的酸味，尝在嘴里没有无硫加工的香味，而是一种酸涩的味道。
黄素说道：“毛山药和光山药都是硫磺熏蒸过的山药，硫磺熏蒸能够破坏山药的细胞壁，使细胞内的水分更容易渗透，让山药干燥得更快一些，同时还能让山药变得美观。”
说着，黄素指着毛山药和光山药说道：“同学们看，毛山药和光山药表面是不是非常光滑美观。”
“是！”
黄素接着说道：“虽然药典对于对硫磺熏制的山药有规定，低于四百毫克每千克可以用于入药，但是作为真正的中医来说，所有硫磺熏过的山药都不能入药，属于次品。”
“现在已经教会你们如何辨别有硫山药和无硫山药，现在就教你们如何辨认山药的产地。”
黄素问道：“谁说一下那里的山药最正宗地道？”
盛强举起手说道：“怀山药最地道，怀就是古时的怀庆府，也就是现在河南焦作，又叫铁棍山药。”
“盛强回答不错！”黄素说道：“市面上山药主要分河北产、河南产和广东产的。”
黄素指着那些大片的山药说道：“这些大片的山药就是广东产的山药，又称广山药，属于伪品，是没有药效的。”
“鉴别广山药非常容易，片大，摸着有明显粉尘的就是广山药，大家可以上手摸摸！”
果然学生们摸过，手上都粘了不少的白色粉尘。
“中医真正能够入药的就是河北山药和怀山药。”黄素再次问道：“如何区分河北山药和怀山药呢？”
黄素自问自答道：“想要分清河北山药和怀山药，就要了解焦作的土质，焦作的土地是垆土，垆土质地非常硬，山药为了往下长根，长成的山药质地就更密，晒干之后怀上药的质地会很硬，不容易掰断。而河北产的山药质地松，很容易被掰断，掰断后断面还会出现空心气泡，怀山药则没有。”
说着，黄素将两种菱形块的山药给大家，让他们感受掰断的程度。