供更纯净的乳脂香气），设定精确温度至180摄氏度。
放入一部分葱姜蒜末（提供基础锅气香气），短暂煸炒后，倒入精准称量好的“鱼香汁”和葡甘露聚糖芡汁混合物。
电磁加热确保了温度的绝对稳定。
汁液在锅中迅速变得浓稠、红亮，冒着细密的气泡，散发出被精确控制的热力所激发的、复合而诱人的香气。
她关掉加热，将低温慢煮后切好的猪肉丝、经过球化处理的木耳珠和笋珠倒入锅中，
用硅胶刮刀极其轻柔地快速翻拌，让每一根肉丝、每一颗配菜珠都均匀地裹上那层红亮剔透的“鱼香芡”。
没有油烟弥漫，没有火光冲天，整个过程安静、精准、洁净，如同在进行一场精密的化学实验。
最终成品被盛入一个洁白的、带有未来感凹槽的长方形餐盘中。
只见盘中，粉嫩柔滑的猪肉丝与晶莹剔透的“木耳珠”、“笋珠”交织在一起，被一层红亮光泽、浓稠恰到好处的芡汁包裹着。
没有多余的油份渗出，色泽均匀诱人。
旁边点缀着几丝极细的葱绿，作为色彩和香气的最后点缀。
它看起来，既陌生又熟悉。
陌生在于其呈现的形态和质感，带着分子料理特有的精致与抽离感；
熟悉在于那浓郁纯粹的“鱼香”气息，以及盘中元素与经典鱼香肉丝
一一对应的关系。
与此同时，节目组也迅速准备好了一份由后台厨师按照传统方法制作的鱼香肉丝，同样盛放在一模一样的餐盘中。
两份作品，并排放在评委席前。
一份，镬气十足，带着锅灶的烟火气息，是记忆中最熟悉的家常模样。
另一份，精致冷静，仿佛来自未来的实验室，是颠覆认知的科技造物。
姜柠褪去手上的一次性手套，再次看向保罗·拉斐尔，目光清亮而平静。
“拉斐尔先生，传统版，与科学解构版，‘鱼香肉丝’已完成。”
“现在，请您品鉴。”
放入一部分葱姜蒜末（提供基础锅气香气），短暂煸炒后，倒入精准称量好的“鱼香汁”和葡甘露聚糖芡汁混合物。
电磁加热确保了温度的绝对稳定。
汁液在锅中迅速变得浓稠、红亮，冒着细密的气泡，散发出被精确控制的热力所激发的、复合而诱人的香气。
她关掉加热，将低温慢煮后切好的猪肉丝、经过球化处理的木耳珠和笋珠倒入锅中，
用硅胶刮刀极其轻柔地快速翻拌，让每一根肉丝、每一颗配菜珠都均匀地裹上那层红亮剔透的“鱼香芡”。
没有油烟弥漫，没有火光冲天，整个过程安静、精准、洁净，如同在进行一场精密的化学实验。
最终成品被盛入一个洁白的、带有未来感凹槽的长方形餐盘中。
只见盘中，粉嫩柔滑的猪肉丝与晶莹剔透的“木耳珠”、“笋珠”交织在一起，被一层红亮光泽、浓稠恰到好处的芡汁包裹着。
没有多余的油份渗出，色泽均匀诱人。
旁边点缀着几丝极细的葱绿，作为色彩和香气的最后点缀。
它看起来，既陌生又熟悉。
陌生在于其呈现的形态和质感，带着分子料理特有的精致与抽离感；
熟悉在于那浓郁纯粹的“鱼香”气息，以及盘中元素与经典鱼香肉丝
一一对应的关系。
与此同时，节目组也迅速准备好了一份由后台厨师按照传统方法制作的鱼香肉丝，同样盛放在一模一样的餐盘中。
两份作品，并排放在评委席前。
一份，镬气十足，带着锅灶的烟火气息，是记忆中最熟悉的家常模样。
另一份，精致冷静，仿佛来自未来的实验室，是颠覆认知的科技造物。
姜柠褪去手上的一次性手套，再次看向保罗·拉斐尔，目光清亮而平静。
“拉斐尔先生，传统版，与科学解构版，‘鱼香肉丝’已完成。”
“现在，请您品鉴。”