第111章 门店调整：增鲤鱼焙面小份装，扩受众群
欧洲午后的“剩餐”现场
2029年8月，慕尼黑。『完结小说TOP榜：山木文学网』\求.书\帮/ `罪*欣~蟑′截^埂_薪/筷\玛利亚广场往东两条街，“豫味春秋”欧洲首店。
午餐高峰刚落，店长李北辰推着垃圾桶穿过过道，桶里躺着七八份“糖醋黄河鲤鱼焙面”——每份只剩半条鱼、几根焙面，糖醋汁泛着褐红色的光。
“又是吃不完的？”他皱眉。
后厨帮工耸肩：“单人就餐，原份550克，确实量大。”
李北辰把垃圾桶推进称重区，电子屏显示：今日剩餐52公斤，价值约520欧——一个月就是1.5万欧，年化18万欧，足够在慕尼黑付一套小公寓首付。
数据会说话：单人就餐的痛点
当晚，门店数据组发来报告：
? 月售鲤鱼焙面2680份，占总量38%
? 其中单人点单1072份（40%），剩餐率60%
? 顾客访谈关键词：“味道好，吃不完”“想尝，怕浪费”“无小份，犹豫”
李北辰把报告甩进群里，李明远：“哥，得改！欧洲人午餐轻、晚餐简，单人市场巨大。”
越洋会议：凌晨一点的“ shrinking 策略”
郑州时间凌晨1:00，zoo议室灯火通明。^x-x.k`s^g?.+c¨o￠
参会：李明远、陈静雅、张强、数据分析师王婷、李北辰
王婷投屏：“原份550克，成本9.8欧，售价11.9欧；
建议小份360克，成本6.5欧，售价8.9欧；
剩餐率目标≤15%，单人点单率目标≥60%。【浪漫言情站点：紫翠轩”
陈静雅：“小份命名要本地化，德语‘kleine portion’太长，建议英文‘half yu’，易记。”
张强：“分量减，味不减。鲤鱼取肉柱，焙面直径20c16c汁减15%，酸甜度+5%，更适配热天。”
李明远拍板：“4周a/b测试，旧份不改，新份并行；剩餐超15%我亲自背锅。”
研发：360克的“黄金分割”
张强带两名厨师飞慕尼黑，携“移动厨房”——电磁灶、铜勺、压面机。
关键工艺：
1. 鲤鱼：原条750g→去头尾，取背肉柱180g，误差≤5g，用环形模具固定
2. 焙面：原150g→120g，厚度1.2→0.8，保证同脆
3. 糖醋汁：原90→65，糖分-10%，酸度+5%，淋汁温度85c→80c，减蒸发
三日调试，20名本地员工盲测：
? 满意度92%
? 剩餐＜10%
? “能吃完”比例96%
五、上市：绿色餐盒与“half yu”标
8月20日，菜单更新。^y￠e`x,i?a′k-e·.?c!o^
? 鲤鱼焙面（original）11.9欧
? 鲤鱼焙面小份（half yu）8.9欧
? 单人轻食set：half yu+沙拉+零度可乐10.9欧
门头led循环：“new! half yu for one!”
桌贴、菜单、扫码小程序同步标注“适合1人食用”。
社交媒体投放：
? 抖音国际版：#halfyuchallenge，吃光不剩
? ig：糖醋拉丝特写，配文“yu-”
四周后报表：
? 总销量：原份1402份，小份1810份（占比56%）
? 单人点单率：65%（+25%）
? 剩餐总量：52kg→11kg（-79%）
? 顾客满意度：4.6→4.8星
? 毛利：原份38%，小份36%（微降，但销量补）
chael（德国白领）再次来店，发ig：
“half yu完美！光盘行动达成，豫菜懂我。”
门店与慕尼黑市环保署合作：
? 顾客自带盒，减10cent
? 提供pla玉米淀粉盒，半年可堆肥
? 剩餐称重，每100g捐10cent给城市食物银行
一月捐312欧，形象+公益双收。
八、供应链微调：小鱼也有“春天”
原条鲤鱼750g→去头尾200g，
门店与亚洲超市签协议：
? 鱼头骨做“豫味酸辣鱼汤”员工餐
? 鱼尾切段，推“香炸鱼段”小食3.9欧
零损耗，毛利提升至68%。
文化输出：糖醋汁里的“中原故事”
李北辰每晚tiktok直播“后厨5分钟”，用英语讲糖醋比例：
“冰糖+镇江醋，像阿尔卑斯山雪遇到莱茵河，酸甜是自然的平衡。”
弹幕：“原来酸甜也有哲学！”
“豫菜讲故事，我想学。”
直播带动线上商城：
? 糖醋汁便携装月销量+200%
? 鲤鱼周边（围裙、木铲）售罄
总部复盘：从“大”到“小”的全球化思路
9月，郑州总部，欧洲数据投墙：
? 小份策略→剩餐降79%
? 单人就餐转化率+25%
? 公益合作→品牌好感度+18%
李明远总结：“出海三阶段：
1. 原汁原味打认知
2. 小份轻食适场景
3. 环保公益塑品牌
欧洲试点证明：分量也是文化，减量不减味，是下一波出海的核心。”
未来：半份逻辑复制全菜单
“half yu”模式将复制到：
? 牡丹燕菜（小份）
? 炸紫酥肉（小份）
? 胡辣汤（单人杯）
目标：2029年底，欧洲五国门店，小份占比≥50%，剩餐率≤10%，让“中原味”与“欧洲轻生活”无缝衔接。
尾声：慕尼黑傍晚的“光盘”
周五傍晚，玛利亚广场钟楼倒影在橱窗。
chael端起空盘，对镜头竖拇指：“half yu，full heart！”
橱窗内，鲤鱼在鱼缸里甩尾，像给客人的光盘鼓掌。
糖醋香气飘出店门，混进啤酒与面包街味，却毫不违和——
它正以中原的酸甜，调和世界的味蕾，也调和人与地球的胃口。
灯光亮起，橱窗一行中文字闪烁：
“鲤鱼虽小，中原仍大；分量刚好，世界刚好。”
喜欢豫菜春秋。
2029年8月，慕尼黑。『完结小说TOP榜：山木文学网』\求.书\帮/ `罪*欣~蟑′截^埂_薪/筷\玛利亚广场往东两条街，“豫味春秋”欧洲首店。
午餐高峰刚落，店长李北辰推着垃圾桶穿过过道，桶里躺着七八份“糖醋黄河鲤鱼焙面”——每份只剩半条鱼、几根焙面，糖醋汁泛着褐红色的光。
“又是吃不完的？”他皱眉。
后厨帮工耸肩：“单人就餐，原份550克，确实量大。”
李北辰把垃圾桶推进称重区，电子屏显示：今日剩餐52公斤，价值约520欧——一个月就是1.5万欧，年化18万欧，足够在慕尼黑付一套小公寓首付。
数据会说话：单人就餐的痛点
当晚，门店数据组发来报告：
? 月售鲤鱼焙面2680份，占总量38%
? 其中单人点单1072份（40%），剩餐率60%
? 顾客访谈关键词：“味道好，吃不完”“想尝，怕浪费”“无小份，犹豫”
李北辰把报告甩进群里，李明远：“哥，得改！欧洲人午餐轻、晚餐简，单人市场巨大。”
越洋会议：凌晨一点的“ shrinking 策略”
郑州时间凌晨1:00，zoo议室灯火通明。^x-x.k`s^g?.+c¨o￠
参会：李明远、陈静雅、张强、数据分析师王婷、李北辰
王婷投屏：“原份550克，成本9.8欧，售价11.9欧；
建议小份360克，成本6.5欧，售价8.9欧；
剩餐率目标≤15%，单人点单率目标≥60%。【浪漫言情站点：紫翠轩”
陈静雅：“小份命名要本地化，德语‘kleine portion’太长，建议英文‘half yu’，易记。”
张强：“分量减，味不减。鲤鱼取肉柱，焙面直径20c16c汁减15%，酸甜度+5%，更适配热天。”
李明远拍板：“4周a/b测试，旧份不改，新份并行；剩餐超15%我亲自背锅。”
研发：360克的“黄金分割”
张强带两名厨师飞慕尼黑，携“移动厨房”——电磁灶、铜勺、压面机。
关键工艺：
1. 鲤鱼：原条750g→去头尾，取背肉柱180g，误差≤5g，用环形模具固定
2. 焙面：原150g→120g，厚度1.2→0.8，保证同脆
3. 糖醋汁：原90→65，糖分-10%，酸度+5%，淋汁温度85c→80c，减蒸发
三日调试，20名本地员工盲测：
? 满意度92%
? 剩餐＜10%
? “能吃完”比例96%
五、上市：绿色餐盒与“half yu”标
8月20日，菜单更新。^y￠e`x,i?a′k-e·.?c!o^
? 鲤鱼焙面（original）11.9欧
? 鲤鱼焙面小份（half yu）8.9欧
? 单人轻食set：half yu+沙拉+零度可乐10.9欧
门头led循环：“new! half yu for one!”
桌贴、菜单、扫码小程序同步标注“适合1人食用”。
社交媒体投放：
? 抖音国际版：#halfyuchallenge，吃光不剩
? ig：糖醋拉丝特写，配文“yu-”
四周后报表：
? 总销量：原份1402份，小份1810份（占比56%）
? 单人点单率：65%（+25%）
? 剩餐总量：52kg→11kg（-79%）
? 顾客满意度：4.6→4.8星
? 毛利：原份38%，小份36%（微降，但销量补）
chael（德国白领）再次来店，发ig：
“half yu完美！光盘行动达成，豫菜懂我。”
门店与慕尼黑市环保署合作：
? 顾客自带盒，减10cent
? 提供pla玉米淀粉盒，半年可堆肥
? 剩餐称重，每100g捐10cent给城市食物银行
一月捐312欧，形象+公益双收。
八、供应链微调：小鱼也有“春天”
原条鲤鱼750g→去头尾200g，
门店与亚洲超市签协议：
? 鱼头骨做“豫味酸辣鱼汤”员工餐
? 鱼尾切段，推“香炸鱼段”小食3.9欧
零损耗，毛利提升至68%。
文化输出：糖醋汁里的“中原故事”
李北辰每晚tiktok直播“后厨5分钟”，用英语讲糖醋比例：
“冰糖+镇江醋，像阿尔卑斯山雪遇到莱茵河，酸甜是自然的平衡。”
弹幕：“原来酸甜也有哲学！”
“豫菜讲故事，我想学。”
直播带动线上商城：
? 糖醋汁便携装月销量+200%
? 鲤鱼周边（围裙、木铲）售罄
总部复盘：从“大”到“小”的全球化思路
9月，郑州总部，欧洲数据投墙：
? 小份策略→剩餐降79%
? 单人就餐转化率+25%
? 公益合作→品牌好感度+18%
李明远总结：“出海三阶段：
1. 原汁原味打认知
2. 小份轻食适场景
3. 环保公益塑品牌
欧洲试点证明：分量也是文化，减量不减味，是下一波出海的核心。”
未来：半份逻辑复制全菜单
“half yu”模式将复制到：
? 牡丹燕菜（小份）
? 炸紫酥肉（小份）
? 胡辣汤（单人杯）
目标：2029年底，欧洲五国门店，小份占比≥50%，剩餐率≤10%，让“中原味”与“欧洲轻生活”无缝衔接。
尾声：慕尼黑傍晚的“光盘”
周五傍晚，玛利亚广场钟楼倒影在橱窗。
chael端起空盘，对镜头竖拇指：“half yu，full heart！”
橱窗内，鲤鱼在鱼缸里甩尾，像给客人的光盘鼓掌。
糖醋香气飘出店门，混进啤酒与面包街味，却毫不违和——
它正以中原的酸甜，调和世界的味蕾，也调和人与地球的胃口。
灯光亮起，橱窗一行中文字闪烁：
“鲤鱼虽小，中原仍大；分量刚好，世界刚好。”
喜欢豫菜春秋。