第五章：仁爱市场的生鱼片，与不想湿脚的英国水手

甜q弹，是雨夜最好的慰藉。

    鯊鱼浆（或旗鱼浆）：300g（传统市场可买到）。

    猪油：1大匙（这是香味的关键）。

    糖、盐、白胡椒粉：适量。

    小黄瓜：切片，用糖醋醃渍。

    搅拌： 将鱼浆、猪油、太白粉和调味料混合。这是关键，要用手顺时针用力搅拌，直到鱼浆產生黏性（出筋），这样炸出来才会q。

    塑形： 手沾一点水（防黏），抓起一坨鱼浆，压成圆饼状。不用太规则，手工的痕跡才有人味。

    油炸： 油锅加热至160度，放入鱼饼。中小火慢炸，直到鱼饼浮起来，变成金黄色且膨胀（像充气一样）。

    沥油： 捞起沥乾，趁热吃。

    配菜： 一定要配上醃得酸甜爽脆的小黄瓜片，解腻又开胃。

    食用指南： 刚炸好时最烫口，但也最香。 沾一点甜辣酱，配一口小黄瓜。 听着窗外的雨声，吃着热腾腾的天妇罗，你会感谢这场雨，让屋内的温暖显得更珍贵。