的二层小楼，临街而建。楼上雅间，窗户开着，能看到外面古城的街景。
冀教授、我，还有两位老师傅，围坐在一张八仙桌旁。桌上摆着一壶茉莉花茶，几碟瓜子、花生。
雷时雨师傅，六十多岁，精瘦干练，双手粗大，指节突出，一看就是常年操刀的手。马生富师傅，五十多岁，圆脸微胖，笑眯眯的，但眼神很锐利。
“韩浩同志，久仰大名啊！”雷师傅说话带着浓重的平遥口音，“冀教授跟我们提过你，说你在太原搞了个大工程，还想着咱们平遥的牛！”
“雷师傅、马师傅，您二位才是真本事的人。”我诚恳地说，“平遥牛肉，那可是咱们山西的招牌。我这次来，就是想向各位请教，怎么把这个招牌做大做强。”
马师傅笑了：“韩同志说话实在。做大做强……谁不想啊？但难啊。”
他掰着手指：“第一，好牛难养。冀教授的改良牛是好，但成本高。一头牛犊就要上百块，普通农户谁养得起？”
“第二，饲料难供。牛是大牲口，吃得可不少。现在人都吃不饱，哪有那么多粮食喂牛？”
“第三，疫病难防。牛一病，死一头，一年的辛苦就白费了。”
“第四，销路难找。就算养出来了，做成牛肉了，谁买？现在大家饭都吃不饱，谁舍得花钱买肉？”
雷师傅接过话头：“还有手艺传承的问题。我们平遥牛肉，讲究的是‘相、屠、腌、卤、修’五大工艺，二十九道工序。选牛要看年龄、看膘情；屠宰要讲究时辰、讲究刀法；腌制要用老汤、用秘料；卤煮要掌握火候、把握时间；修整要去脂、整形……每一步都有讲究。”
“现在厂里就我们几个老家伙，年轻人不愿意学，嫌脏嫌累，挣钱还少。等我们走了，这手艺……”他摇摇头，没再说下去。
我静静地听着，心里在整理思路。
这些问题，其实反映的是整个产业链的困境——从养殖到加工到销售，每个环节都薄弱，无法形成闭环。
“冀教授，两位师傅，”我斟酌着开口，“我先问五个问题，咱们一起想想办法。”
“你说。”冀教授坐直身体。
冀教授、我，还有两位老师傅，围坐在一张八仙桌旁。桌上摆着一壶茉莉花茶，几碟瓜子、花生。
雷时雨师傅，六十多岁，精瘦干练，双手粗大，指节突出，一看就是常年操刀的手。马生富师傅，五十多岁，圆脸微胖，笑眯眯的，但眼神很锐利。
“韩浩同志，久仰大名啊！”雷师傅说话带着浓重的平遥口音，“冀教授跟我们提过你，说你在太原搞了个大工程，还想着咱们平遥的牛！”
“雷师傅、马师傅，您二位才是真本事的人。”我诚恳地说，“平遥牛肉，那可是咱们山西的招牌。我这次来，就是想向各位请教，怎么把这个招牌做大做强。”
马师傅笑了：“韩同志说话实在。做大做强……谁不想啊？但难啊。”
他掰着手指：“第一，好牛难养。冀教授的改良牛是好，但成本高。一头牛犊就要上百块，普通农户谁养得起？”
“第二，饲料难供。牛是大牲口，吃得可不少。现在人都吃不饱，哪有那么多粮食喂牛？”
“第三，疫病难防。牛一病，死一头，一年的辛苦就白费了。”
“第四，销路难找。就算养出来了，做成牛肉了，谁买？现在大家饭都吃不饱，谁舍得花钱买肉？”
雷师傅接过话头：“还有手艺传承的问题。我们平遥牛肉，讲究的是‘相、屠、腌、卤、修’五大工艺，二十九道工序。选牛要看年龄、看膘情；屠宰要讲究时辰、讲究刀法；腌制要用老汤、用秘料；卤煮要掌握火候、把握时间；修整要去脂、整形……每一步都有讲究。”
“现在厂里就我们几个老家伙，年轻人不愿意学，嫌脏嫌累，挣钱还少。等我们走了，这手艺……”他摇摇头，没再说下去。
我静静地听着，心里在整理思路。
这些问题，其实反映的是整个产业链的困境——从养殖到加工到销售，每个环节都薄弱，无法形成闭环。
“冀教授，两位师傅，”我斟酌着开口，“我先问五个问题，咱们一起想想办法。”
“你说。”冀教授坐直身体。