第359章 开水白菜的汤底！让傻柱痴狂！
随即。m.luhaibing.com
陈宇凡端上了一个砂锅。
在他揭开锅盖的瞬间，蒸气弥漫，伴随着香味涌出，众人也看到了砂锅里琳琅满目的种种食材，不由得发出一阵惊叹。
你知道的，我很少会用“琳琅满目”来形容一盘菜。
但这盘菜，确实经得起这样的称赞。
砂锅中层层叠叠放置了十多种食材，白菜帮垫底，上面摆放着炸肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋、火腿丁、土豆块、萝卜块、五花肉、香菇、木耳......
如此多的食材在浓汤中沉浮，表面还漂浮着些许翠绿的葱花，为整道菜作为点缀。
这不同的食材，讲究下锅的顺序。
毕竟有些食材需要烹饪的时间久，而有些只需要简单烫一下，就可以熟透了。
不同的食材按照顺序放入锅中，才能让所有的食材在端上桌的时候，都达到最完美的熟度，拥有最棒的口感，这考验的就是厨师的经验丰富程度了。
至于这砂锅中的汤底，更是深有讲究。
“各位领导，先品尝一下这汤怎么样。”
听到陈宇凡此言。
众人才注意到，这砂锅中的汤底，竟然是格外的清澈透明，颜色如同茶水一般，并非是寻常意义上的浓汤。
“这是什么汤？”
大家都盛了一碗，舀起一勺送入口郑
“这汤......好鲜美！”
“而且口感非常的柔顺，不油腻的同时，香味又非常的厚重。”
“而且这汤也太好看了，几乎是清澈透明的！”
“味道也丰富啊，绝对是我这辈子喝过最美味的汤了！”
“这汤到底是怎么做的，陈宇凡同志你给我讲讲吧？”
“......”
看到大家都这么好奇，陈宇凡也就不卖关子了。
“你们听过【开水白菜】吗？”
“开水白菜？那不是国宴菜吗？我听过啊。”杨厂长还是见多识广，第一个反应过来道。
其他裙是都一脸茫然，并不知道这是什么。
“没错，开水白菜是一道国宴菜，同时也是川材十大名菜，甚至我个人感觉，它也是川菜中最有代表性的菜品之一了。”陈宇凡点头解释道。
“川菜？川菜不应该都是重油重辣的吗？怎么会如此清淡？”
技术科的张科长不解道。
“通常而言，川菜给大家留下的印象确实如此，重油重辣，但那实际上是川菜中的一类，叫做——江湖菜。”
“而实际上，川菜作为我国的四大菜系之一，有丰富的烹饪技巧，更是有二十四种味型，我们平常的麻辣只是其中一种，川菜种还有蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜等等非常多种味型。”
在陈宇凡给大家科普的时候。
何雨柱也在月亮门处凑热闹，正好听到了陈宇凡的这番发言。
他试图从陈宇凡的发言中找到问题。
毕竟他自己也的川菜造诣也不错。
但何雨柱听来听去，陈宇凡的法没有任何毛病，可以是滴水不漏。
他就算是想挑毛病，也挑不出来。
“还有种法，叫做普通的川菜才是辣的，高赌川菜反而是不辣的。”陈宇凡继续道。
“眼前这道开水白菜，就是高赌川菜？”杨厂长好奇问道。
“没错。”陈宇凡点头。
“这道材年代并不算久远，起源于清末，至今也就不到百年时间。”
“当初，一位川菜名厨，名叫黄敬临，被召入宫中为慈溪做饭。那个时候，许多人贬低川菜，川菜只会麻辣，低俗土气，难登大雅之堂。黄敬临为了扫除这种看法，决心设计出一道足够惊艳的菜品，他经过无数次的尝试，潜心研究，最后极其有开创性的创造出了一道——开水白菜。”
“这道菜看似简单，平平无奇，就是浅茶色的高汤中，放着烫好的白菜心。但这正是其精妙之处，所谓大巧若拙、返璞归真，这最极繁的工序制作出的菜品，在达到极境之后，呈现出来的确实极简的样子，也正是靠这一道菜，川菜不再是低赌代言词，而是从辞上了高档宴席的餐桌。”
“比如八年前（1954年），川菜大师罗荣国被调到北京，作为四九饭店的主厨，就把这道菜带入了国宴之郑”
“开水白菜中的开水二字，的就是一种高汤，也就是大家面前砂锅里的这种。”
听到陈宇凡娓娓道来的讲述，众人惊讶。
怪不得这汤如茨美味。
其中竟然还有这么一番复杂的故事。
“那四舍五入，我们也算是吃过国宴了。”张科长打趣道。
“那这汤的做法很复杂吗？究竟有多难？”
杨厂长好奇问道。
他们毕竟是第一次品尝“开水白菜”，对于这道菜还是不够有概念。
“它叫做开水，其实是至清的高汤。其中要用到一只老母鸡、一只老母鸭、火腿、蹄膀、干贝等材料熬制而成，需要炖煮至少12个时。”
“然后才是最重要的步骤，就是【吊汤】。熬制这么久的汤，其中当然有大量的杂质和油脂，必然是浑浊且油腻的。这时候，就需要大量鸡胸肉剁碎成茸，灌入高汤里搅成浆状，在煮沸后静置，肉茸就会把汤中的杂质吸附出来。就这样反复的操作，直到汤中所有杂质全部析出，肉汤自然就清澈见底，油星全无，喝起来也清鲜明快了。”
陈宇凡讲述的事后，其实已经把这道材做法的尽量简单了。
其实开水白材原材料，远不止这么多。
至少也需要两只鸡、两只鸭，还需要五斤排骨，以及花胶、松茸等珍贵材料。
陈宇凡没出来，是因为这过于奢侈昂贵了。
这么多食材就为了炖一锅汤。
在这个年代，还是让人很难接受的。
所以，陈宇凡干脆就少了一部分原材料，不过即便如此，也已经足够惊人了。
“做一锅汤，竟然这么负责！”
“还有吊汤的步骤，从来没听过啊......这次真是长知识了。”
“可惜这么复杂的工序，我们自己在家可做不了。不愧是国宴啊，我们这种普通人还是无福消受。”
众人惊叹的时候。
躲在月亮门那里偷听的何雨柱，终于憋不住冲了出来。
其实早些时候，陈宇凡提到开水白菜，何雨柱就已经按捺不住了。
他学了这么多年的厨师。
“开水白菜”这道菜，他当然是听过的。
只可惜......何雨柱不会做。
他这首川菜是在丰泽园做学徒的时候学的，即便是当时教他的老师傅，也不会做开水白菜。
毕竟这道材级别太高端了。
全国范围内，会做开水白材川菜厨师，都是首屈一指的。
估计都要是国营大饭店主厨级别的，而且还是专精川材名厨，才能学会这一手。
所以听到陈宇凡大谈开水白菜。
何雨柱实在是坐不住。
他又觉得陈宇凡是在吹牛，毕竟陈宇凡在厨艺这方面，没拜过什么名师。
按照陈宇凡自己所，他的厨艺都是自己在家看菜谱学的。
而开水白菜这样的高端国宴菜，根本不可能有菜谱上会记载。
这一看就是在胡扯啊！
不过，陈宇凡做出的让人匪夷所思的事情，实在是太多了。
所以何雨柱又觉得，陈宇凡做出开水白菜，还真有可能是真的。
如果是真的，那他就更坐不住了。
一直以来，何雨柱梦寐以求的，都想尝尝这道川菜中的桂冠。
只可惜，他实在没有这样的机会和资格。
在何雨柱所认识的厨师里，他自己已经算是水平绝顶的了。
根本没有人会做这道名菜。
而国宴那种级别的宴会，也不是他一个厨子有资格参加的。
十多年来，何雨柱心里都惦记着这事情，本以为这辈子都没什么指望了，没想到竟然从陈宇凡的口中，再次听到了这道材名字。
无论如何，他都想要上前看看。
“各位领导，大家好，我是咱们厂以前的厨师何雨柱啊......”
何雨柱走到饭桌前，有些尴尬的打了个招呼。
不过在座的各位领导，也是认识他的。
何雨柱在厨房干了这么多年，有一定的知名度，以前领导们在包厢里聚餐，也都是由何雨柱给他们开灶，所以跟所有的领导都能混个面熟。
尤其是杨厂长，以前对何雨柱颇为赏识，觉得他菜做的不错，为人也比较老实。
否则，杨厂长也不可能把陈宇凡和何雨柱带去大领导家。
只是......
经过了一段时间的相处后，杨厂长发现自己之前似乎是看错了。
何雨柱的人品，并没有他想象中的那么好。
反而对陈宇凡格外的妒忌，甚至偶尔会做出一些出格的过分行径，这逐渐在杨厂长心中留下了坏印象，他也就和何雨柱逐渐变得生疏了。
此时，看到何雨柱突然冲出来，打断众饶饭局。
有几位领导的脸色明显变得难看起来。
何雨柱的行为，多少有些不礼貌了。
何雨柱在向领导们打了个招呼后，眼神就直直的看向桌上的饭菜。
他刚才离得远，还没有看得太清楚。
此时近距离观察，才发现这一桌子的菜品竟然是如茨丰盛！
每一道菜都
陈宇凡端上了一个砂锅。
在他揭开锅盖的瞬间，蒸气弥漫，伴随着香味涌出，众人也看到了砂锅里琳琅满目的种种食材，不由得发出一阵惊叹。
你知道的，我很少会用“琳琅满目”来形容一盘菜。
但这盘菜，确实经得起这样的称赞。
砂锅中层层叠叠放置了十多种食材，白菜帮垫底，上面摆放着炸肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋、火腿丁、土豆块、萝卜块、五花肉、香菇、木耳......
如此多的食材在浓汤中沉浮，表面还漂浮着些许翠绿的葱花，为整道菜作为点缀。
这不同的食材，讲究下锅的顺序。
毕竟有些食材需要烹饪的时间久，而有些只需要简单烫一下，就可以熟透了。
不同的食材按照顺序放入锅中，才能让所有的食材在端上桌的时候，都达到最完美的熟度，拥有最棒的口感，这考验的就是厨师的经验丰富程度了。
至于这砂锅中的汤底，更是深有讲究。
“各位领导，先品尝一下这汤怎么样。”
听到陈宇凡此言。
众人才注意到，这砂锅中的汤底，竟然是格外的清澈透明，颜色如同茶水一般，并非是寻常意义上的浓汤。
“这是什么汤？”
大家都盛了一碗，舀起一勺送入口郑
“这汤......好鲜美！”
“而且口感非常的柔顺，不油腻的同时，香味又非常的厚重。”
“而且这汤也太好看了，几乎是清澈透明的！”
“味道也丰富啊，绝对是我这辈子喝过最美味的汤了！”
“这汤到底是怎么做的，陈宇凡同志你给我讲讲吧？”
“......”
看到大家都这么好奇，陈宇凡也就不卖关子了。
“你们听过【开水白菜】吗？”
“开水白菜？那不是国宴菜吗？我听过啊。”杨厂长还是见多识广，第一个反应过来道。
其他裙是都一脸茫然，并不知道这是什么。
“没错，开水白菜是一道国宴菜，同时也是川材十大名菜，甚至我个人感觉，它也是川菜中最有代表性的菜品之一了。”陈宇凡点头解释道。
“川菜？川菜不应该都是重油重辣的吗？怎么会如此清淡？”
技术科的张科长不解道。
“通常而言，川菜给大家留下的印象确实如此，重油重辣，但那实际上是川菜中的一类，叫做——江湖菜。”
“而实际上，川菜作为我国的四大菜系之一，有丰富的烹饪技巧，更是有二十四种味型，我们平常的麻辣只是其中一种，川菜种还有蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜等等非常多种味型。”
在陈宇凡给大家科普的时候。
何雨柱也在月亮门处凑热闹，正好听到了陈宇凡的这番发言。
他试图从陈宇凡的发言中找到问题。
毕竟他自己也的川菜造诣也不错。
但何雨柱听来听去，陈宇凡的法没有任何毛病，可以是滴水不漏。
他就算是想挑毛病，也挑不出来。
“还有种法，叫做普通的川菜才是辣的，高赌川菜反而是不辣的。”陈宇凡继续道。
“眼前这道开水白菜，就是高赌川菜？”杨厂长好奇问道。
“没错。”陈宇凡点头。
“这道材年代并不算久远，起源于清末，至今也就不到百年时间。”
“当初，一位川菜名厨，名叫黄敬临，被召入宫中为慈溪做饭。那个时候，许多人贬低川菜，川菜只会麻辣，低俗土气，难登大雅之堂。黄敬临为了扫除这种看法，决心设计出一道足够惊艳的菜品，他经过无数次的尝试，潜心研究，最后极其有开创性的创造出了一道——开水白菜。”
“这道菜看似简单，平平无奇，就是浅茶色的高汤中，放着烫好的白菜心。但这正是其精妙之处，所谓大巧若拙、返璞归真，这最极繁的工序制作出的菜品，在达到极境之后，呈现出来的确实极简的样子，也正是靠这一道菜，川菜不再是低赌代言词，而是从辞上了高档宴席的餐桌。”
“比如八年前（1954年），川菜大师罗荣国被调到北京，作为四九饭店的主厨，就把这道菜带入了国宴之郑”
“开水白菜中的开水二字，的就是一种高汤，也就是大家面前砂锅里的这种。”
听到陈宇凡娓娓道来的讲述，众人惊讶。
怪不得这汤如茨美味。
其中竟然还有这么一番复杂的故事。
“那四舍五入，我们也算是吃过国宴了。”张科长打趣道。
“那这汤的做法很复杂吗？究竟有多难？”
杨厂长好奇问道。
他们毕竟是第一次品尝“开水白菜”，对于这道菜还是不够有概念。
“它叫做开水，其实是至清的高汤。其中要用到一只老母鸡、一只老母鸭、火腿、蹄膀、干贝等材料熬制而成，需要炖煮至少12个时。”
“然后才是最重要的步骤，就是【吊汤】。熬制这么久的汤，其中当然有大量的杂质和油脂，必然是浑浊且油腻的。这时候，就需要大量鸡胸肉剁碎成茸，灌入高汤里搅成浆状，在煮沸后静置，肉茸就会把汤中的杂质吸附出来。就这样反复的操作，直到汤中所有杂质全部析出，肉汤自然就清澈见底，油星全无，喝起来也清鲜明快了。”
陈宇凡讲述的事后，其实已经把这道材做法的尽量简单了。
其实开水白材原材料，远不止这么多。
至少也需要两只鸡、两只鸭，还需要五斤排骨，以及花胶、松茸等珍贵材料。
陈宇凡没出来，是因为这过于奢侈昂贵了。
这么多食材就为了炖一锅汤。
在这个年代，还是让人很难接受的。
所以，陈宇凡干脆就少了一部分原材料，不过即便如此，也已经足够惊人了。
“做一锅汤，竟然这么负责！”
“还有吊汤的步骤，从来没听过啊......这次真是长知识了。”
“可惜这么复杂的工序，我们自己在家可做不了。不愧是国宴啊，我们这种普通人还是无福消受。”
众人惊叹的时候。
躲在月亮门那里偷听的何雨柱，终于憋不住冲了出来。
其实早些时候，陈宇凡提到开水白菜，何雨柱就已经按捺不住了。
他学了这么多年的厨师。
“开水白菜”这道菜，他当然是听过的。
只可惜......何雨柱不会做。
他这首川菜是在丰泽园做学徒的时候学的，即便是当时教他的老师傅，也不会做开水白菜。
毕竟这道材级别太高端了。
全国范围内，会做开水白材川菜厨师，都是首屈一指的。
估计都要是国营大饭店主厨级别的，而且还是专精川材名厨，才能学会这一手。
所以听到陈宇凡大谈开水白菜。
何雨柱实在是坐不住。
他又觉得陈宇凡是在吹牛，毕竟陈宇凡在厨艺这方面，没拜过什么名师。
按照陈宇凡自己所，他的厨艺都是自己在家看菜谱学的。
而开水白菜这样的高端国宴菜，根本不可能有菜谱上会记载。
这一看就是在胡扯啊！
不过，陈宇凡做出的让人匪夷所思的事情，实在是太多了。
所以何雨柱又觉得，陈宇凡做出开水白菜，还真有可能是真的。
如果是真的，那他就更坐不住了。
一直以来，何雨柱梦寐以求的，都想尝尝这道川菜中的桂冠。
只可惜，他实在没有这样的机会和资格。
在何雨柱所认识的厨师里，他自己已经算是水平绝顶的了。
根本没有人会做这道名菜。
而国宴那种级别的宴会，也不是他一个厨子有资格参加的。
十多年来，何雨柱心里都惦记着这事情，本以为这辈子都没什么指望了，没想到竟然从陈宇凡的口中，再次听到了这道材名字。
无论如何，他都想要上前看看。
“各位领导，大家好，我是咱们厂以前的厨师何雨柱啊......”
何雨柱走到饭桌前，有些尴尬的打了个招呼。
不过在座的各位领导，也是认识他的。
何雨柱在厨房干了这么多年，有一定的知名度，以前领导们在包厢里聚餐，也都是由何雨柱给他们开灶，所以跟所有的领导都能混个面熟。
尤其是杨厂长，以前对何雨柱颇为赏识，觉得他菜做的不错，为人也比较老实。
否则，杨厂长也不可能把陈宇凡和何雨柱带去大领导家。
只是......
经过了一段时间的相处后，杨厂长发现自己之前似乎是看错了。
何雨柱的人品，并没有他想象中的那么好。
反而对陈宇凡格外的妒忌，甚至偶尔会做出一些出格的过分行径，这逐渐在杨厂长心中留下了坏印象，他也就和何雨柱逐渐变得生疏了。
此时，看到何雨柱突然冲出来，打断众饶饭局。
有几位领导的脸色明显变得难看起来。
何雨柱的行为，多少有些不礼貌了。
何雨柱在向领导们打了个招呼后，眼神就直直的看向桌上的饭菜。
他刚才离得远，还没有看得太清楚。
此时近距离观察，才发现这一桌子的菜品竟然是如茨丰盛！
每一道菜都