第九章：九降风里的柔软，与都城隍的算盘

可以用简单的方式復刻。

    菜名： 【风城哲学?销魂鸭油拌饭】

    食材故事： 这道菜的灵魂是「鸭油」。在乾燥的日子里，油脂不是负担，而是对身心的滋润。

    市售烟燻鸭胸（真空包）：1块。

    白饭：2碗（煮得稍微硬一点，因为要拌酱汁）。

    鸭油（煎鸭胸会出油）：适量。

    红葱头：3颗（切片）。

    调味酱汁：酱油、蠔油、白胡椒粉（要多，这是新竹味）、糖、水。

    逼油： 冷锅放入鸭胸（皮朝下），开小火慢煎。你会看到大量的鸭油被逼出来（这是精华，千万别倒掉）。煎到皮酥脆后，翻面煎熟。取出切薄片。

    炸油葱： 利用锅里刚逼出的鸭油，放入红葱头片，炸到金黄酥脆，捞起备用。

    煮酱汁： 锅中留一点底油，加入酱油、蠔油、糖、大量的白胡椒粉和水，煮滚成咸甜酱汁。

    煎蛋： 用剩下的鸭油煎荷包蛋，一定要半熟，边缘要煎到「赤赤（焦脆）」。

    组合： 热腾腾的白饭，铺上鸭肉片，淋上酱汁，撒上炸好的红葱酥，最后放上荷包蛋。

    食用指南： 不要客气，直接戳破蛋黄。 让蛋液、鸭油、酱油在白饭上交融。 拌匀后大口吃下。

    告诉自己：生活有时候很乾（像新竹的风），但我们可以给自己加点油（像鸭油饭），滑顺地过每一天。