第二章：吞火的窑神，与不敢呼吸的瑕疵品

肝补血暖身，沙茶代表那种粗獷的尘土味。这是一道在冬天吃完会满头大汗的料理。

    猪肝：150g，切薄片（这是关键，要洗去血水）。

    油麵（或乌龙麵）：1包。

    沙茶酱：一大匙（灵魂）。

    高汤、酱油、白胡椒粉。

    处理猪肝： 猪肝切片后，用流动的水冲洗 10 分鐘，直到变白，这样才不会有腥味。沥乾后抓一点太白粉。

    爆香： 砂锅（或小陶锅）直接上炉火，热油爆香葱段和肉丝。

    煮汤： 加入高汤煮滚，放入沙茶酱、酱油调味。

    下麵： 放入麵条。

    涮煮： 这是重点。汤大滚时，将火关小，轻轻放入猪肝和鸡蛋。不要搅动，利用砂锅的馀温和微火将猪肝「泡」熟。这样猪肝才会嫩。

    起锅： 撒上小白菜和白胡椒粉。

    食用指南： 一定要用砂锅直接吃，小心烫嘴。 先喝一口带有沙茶颗粒的浓汤，再吃一片滑嫩的猪肝。 感受那股从陶锅里传来的热度，那是罗明公的祝福：愿你的心像瓷器一样坚强，也愿你的生活像这锅汤一样滚烫。